Scoprendo la Cipolla Rossa di Breme: un viaggio nel cuore della tradizione gastronomica

Nel cuore della Lomellina, tra la Lombardia e il Piemonte, si coltiva uno dei prodotti più autentici e sorprendenti del panorama agroalimentare italiano: la Cipolla Rossa di Breme. Conosciuta anche come “la dolcissima”, questa varietà colpisce per il suo profumo delicato, la dolcezza naturale e la consistenza croccante. La sua forma è tipicamente schiacciata e il peso può raggiungere, e talvolta superare, gli 800 grammi. A differenza della più celebre cipolla di Tropea, quella di Breme ha una personalità tutta sua: più delicata al palato, meno pungente e perfetta anche da gustare cruda.

A renderla così speciale è anche l’ambiente in cui cresce. I campi attorno a Breme offrono un terreno morbido, sabbioso e privo di argilla, condizione ideale per sviluppare bulbi sani, ricchi di sapore e naturalmente dolci. La coltivazione segue ancora oggi un approccio quasi interamente manuale, nel pieno rispetto delle pratiche agricole tradizionali.

La Cipolla Rossa di Breme viene coltivata secondo un calendario ben preciso, che riflette il profondo legame tra uomo e natura. La semina avviene a metà agosto, quando la terra conserva ancora il calore estivo. A ottobre le giovani piantine vengono trapiantate nei campi, dove cresceranno lentamente fino a maturazione. La raccolta inizia a giugno, ed è proprio in questo periodo che il borgo di Breme si anima per celebrare la sua regina.

La produzione è limitata, proprio perché ogni fase del ciclo è eseguita a mano: dalla semina alla raccolta, passando per l’irrigazione e la concimazione, che avvengono senza l’uso di macchinari pesanti. Questo approccio artigianale non solo garantisce la qualità del prodotto, ma preserva anche la biodiversità del territorio e il valore culturale della tradizione contadina locale.

Oltre al gusto unico, la Cipolla Rossa di Breme è apprezzata anche per le sue importanti proprietà nutrizionali. È una fonte naturale di vitamine C ed E, fondamentali per il sistema immunitario e per la protezione delle cellule dallo stress ossidativo. Contiene inoltre sali minerali essenziali come ferro, magnesio, selenio, iodio e zinco, che contribuiscono al benessere generale dell’organismo.

È nota anche per le sue qualità depurative: favorisce la diuresi, combatte la ritenzione idrica e ha un effetto drenante, utile nella lotta contro la cellulite. Alcuni studi le attribuiscono la capacità di aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL (quello “cattivo”) e migliorare la salute del sistema cardiovascolare. Un ingrediente che unisce gusto e salute, perfetto per chi desidera seguire una dieta equilibrata senza rinunciare al piacere del palato.

Ogni anno, nel mese di giugno, Breme ospita la storica sagra della Cipolla Rossa, un evento che da oltre quarant’anni celebra questo straordinario prodotto. È l’occasione perfetta per scoprirlo in tutte le sue declinazioni: dalla cucina rustica a quella più creativa, con piatti che vanno dalle insalate ai risotti, fino a dessert sorprendenti come crostate e gelati gastronomici.

La Cipolla di Breme è oggi protagonista anche in cucina d’autore. Lo chef Riccardo Carnevali, ad esempio, la utilizza per realizzare un raffinato carpaccio di pomodoro e cipolla con olio extravergine, sale di Maldon e basilico fresco. Al ristorante Lino di Pavia, invece, compare in preparazioni gourmet come la tartelletta con Grana Padano, perle di tartufo nero e gelato alla senape, oppure come base per una salsa dolceforte abbinata al maiale nero di Lomellina e tamarindo. Piatti che dimostrano quanto questo bulbo, apparentemente semplice, sia in realtà un ingrediente straordinariamente versatile e raffinato.